私共のお酢は寒い冬にお酒を仕込み、およそ３ヶ月かけて出来上がったお酒に、創業から培っている酢酸菌を移植しおよそ３ヶ月かけて自然の力で発酵させ、その後６ヶ月以上熟成を行います。
「良い酢造りは酒造りから」と言われるように、お酒を仕込んでからお酢造りがはじまります。
 
 

お酢はその種類からさまざまな分類がなされています。
 
食酢 醸造酢
　穀類、果実、野菜、その他の農産物、蜂蜜、アルコール、砂糖類を酢酸発酵させた
　液体調味料であって、かつ、氷酢酸又は酢酸を使用してないもの。
穀物酢 　１リットル中、穀類を４０ｇ以上使用したもの。
　（穀類、果実以外の農産物、蜂蜜は使用不可）
米酢 　１リットル中、米を４０ｇ以上使用したもの。
　ただし、米黒酢を除く。
米黒酢 　原材料に米（玄米の糠層の全部を取除いて
　精白したものを除く）
　又はこれに小麦もしくは大麦を加えたもののみを使用したもの
　で、１リットル中、米を１８０ｇ以上使用したもの。かつ、発酵及
　び熟成によって褐色又は黒褐色に着色したもの。
大麦黒酢 　原材料に大麦のみを使用したもので、１リットル中、
　麦を１８０ｇ以上使用したもの。
　発酵及び熟成によって褐色又は黒褐色に着色したもの。
果実酢
　１リットル中、果実の窄汁を３００ｇ以上使用したもの。
　（穀類、果実以外の農産物、蜂蜜は使用不可）
　りんご酢 　１リットル中、りんごの窄汁を３００ｇ以上使用したもの。
　ぶどう酢 　１リットル中、ぶどうの窄汁を３００ｇ以上使用したもの。
合成酢
　氷酢酸又は酢酸の希釈液に砂糖を加えた液体調味料、
　もしくはそれに醸造酢を加えたもの。



　　 
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