お味噌の歴史お味噌のつくりかたお味噌の効用



 私どもの仕込む天然醸造のお味噌は「寒仕込みの土用越し」と言われるように、寒い冬に仕込み、暑い夏を越させおよそ一年間自然の力で発酵・熟成を行います。




お味噌やお醤油は一山越えれば味が違うと言われるほど地域性のあるものです。
原料による
分 類    
味や色による
分   類
産   地備   考
米みそ   甘みそ近畿各府県と             岡山、広島、山口、香川
・使用する麹や味、色調で
大別すると左記の分け方に
なりますが、各地方ではそ
れぞれ強い特徴を出してい
ます。



















東京
甘口みそ淡色静岡、九州地方
徳島、その他
辛口みそ淡色関東甲信越、北陸
その他全国的に分布
 関東甲信越、東北、北海道、
その他ほぼ全国各地
麦みそ甘口みそ九州、四国、中国地方
辛口みそ九州、四国、中国、関東地方
豆みそ中京地方(愛知、三重、岐阜)



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